Competing Process
진행 방식

예선 접수

8월 25일 ~ 9월 15일

* 개인 출전이 아닌 각 사업장 소속으로만 출전 가능

* 출전자의 모든 권한은 사업장 동의 하에만 허용됨

* 각 사업장(사업자등록증 기준), 대표 베이커 1인 참여 가능

* 1인이 바게트/크루아상/우리밀 뺑드미 동시 지원 및 공동 수상 가능

Judging Criteria

심사 기준

공정

재료 선정부터 굽기까지의 전 과정

외관

색상/모양 등

내관

크럼 등

풍미

맛/식감/향미 등

WOORIMIL PAIN DE MIE Rules

우리밀 뺑드미 규정

원료

사용: 우리밀 100%, 게랑드 소금, 설탕 및 버터 10% 이내

사용 불가: 계란, 우유, 분유

그 외 추가 원료 사용 가능

가루류(통밀, 호밀 등)는 '우리밀'만 사용 가능

무게

중간 분할(굽기 전): 600g (300g x 2개)

최종(굽기 후): 무게 규정 없음

규격

17 × 12.5 × 12.5 (cm) 1/2대 식빵틀 사용

오차 범위 3cm 이내 허용

형태 및 제출 개수

Half size, 2봉, 산형 식빵으로 제작 총 3개

공정

중종, 폴리쉬, 탕종 등 사전 반죽 사용 가능

Preliminary / Final

예선 / 결선

예선

9월 25일 10:00 ~ 16:00

•당일 구운 빵 직접 제출 및 당일 심사 진행

•오후 4시까지 도착 엄수, 이후 입장 시 실격 처리

르빵 컬리너리 아카데미

서울 송파구 백제고분로 384, 평화빌딩 3층

결선

11월 8일 10:00 ~ 15:30

•당일 현장에서 직접 제작 및 당일 심사 진행

•결선 진출자는 10:20 까지 도착 엄수, 이후 입장시 실격 처리

결선 시상식

11월 10일 13:00

라이브플라자

서울 강남구 영동대로 513, 스타필드 코엑스, B1층